おむすびと保存の知恵

こんにちは！にゃおむすびです🐾

「おむすびは作りたてが一番！」これは間違いありません。でも、時間が経つとご飯が固くなってしまうのはなぜでしょう？

その理由は、お米のデンプンが冷えることで再結晶化してしまうから。これを「老化」と呼びます。だから炊きたてはふんわりしているのに、冷めるとパサついたり硬くなってしまうのです。

昔の人はこの性質をよく理解していて、保存の工夫をしていました。代表的なのは「梅干し」。殺菌効果があり、さらにほどよい水分を与えてくれるため、長時間保存してもおいしさを保ちやすい具材でした。また、竹の皮や笹の葉に包むのも先人の知恵。抗菌作用とともに、適度に湿度を保つ役割を果たしていたのです。

現代ではラップやアルミホイルで包む方法が一般的。冷凍保存して電子レンジで温めれば、炊きたてに近いふんわり感を取り戻せます。にゃおむすびでは「つくりたて」にこだわっていますが、家庭で保存するときのちょっとした知識も知っていると便利です。

毎日の暮らしの中で、おむすびの保存の知恵は今も生き続けているんですね。